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[民生话题] 凛冬至 冬笋鲜 到遂昌尝尝这人间至味

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发表于 2018-1-8 09:47:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


冬笋的美味,几乎一年里总要叫人念叨几番。
因它是时令鲜货,长在自然,隐于山林,踪迹难寻且挖掘不易,更加显得珍惜。
《舌尖上的中国》第一季第一集,就以《自然的馈赠》为主题,将遂昌冬笋这一人间至味呈现给观众。

遂昌冬笋的独特之处
遂昌的冬笋长于海拔1000米的高山之上,潜藏在当地特有的高粘性黄土下,厚厚的土层有80厘米甚至一米多厚,8-10月的充足雨水浇灌后,笋子喝饱了水,长势愈发喜人。

到了挖冬笋的季节,有经验的山民每天一把锄头一只竹篮,爬到山上竹林里去挖笋。只有他们才知道冬笋的实际位置,多年来靠山吃山,光看竹鞭的生长方向和竹梢颜色就能判断出来。
如此不易,才足够符合《舌尖》节目组近乎苛刻的标准。

“两头尖”的才是好冬笋
遂昌冬笋的外形是独特的“两头尖”。冬笋中间圆圆挺挺,两头尖尖,用手指按压笋身,手感结实。
遂昌多高山,万物凋零的冬季,温度相比其他地方更寒冷。笋子在低温时如同休眠般,成长缓慢,才形成了“两头尖”的样子。
正因为当地特有的气候环境,遂昌冬笋肉质更紧实,口感更鲜嫩。
难忘的冬日至鲜美味
“金衣白玉,蔬中一绝”,古人的诗词早已描绘了冬笋在蔬菜界的超然地位。
冬笋的美味从古至今征服了无数好吃之士。细嫩肥美的至鲜之味叫人难忘,施以简单的烹饪之法,就能激发十足的风味。

袁枚《随园食单》中的笋煨火肉,就是最好的例子,“冬笋切方块,火肉切方块,同煨。火腿撤去盐水两遍,再入冰糖煨烂。”火腿与冬笋,可谓是绝妙搭配,入口咸鲜,味美入心。


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